传统手工制作金豆腐的宣传与推广

作者:张晓彤 周洁 黎谨时间:2021-04-22 13:03:31  来源:老字号  阅读次数:267次 ]

传统手工制作金豆腐的宣传与推广

张晓彤 周洁 黎谨

贵州师范学院文学与传媒学院  贵州贵阳  550018)

 

基金项目:贵州省2019年大学生创新创业训练项目《传统手工制作食品金豆腐的推广》(编号:20195201098)。

 

摘要:金豆腐系贵州传统名小吃,以手工豆腐为主要材料,烹饪的做法以软炸为主,口味属于家常味,炸好的黄金豆腐色泽金黄,外酥里嫩,拌以折耳根、小米辣、葱、姜等调料配制成的蘸水,口味香辣酥嫩,老少皆宜,它是贵州传统手工艺的典型代表之一,对弘扬贵州传统饮食文化和手工技艺起到了积极作用。如何在传承本土特色小吃的基础上,加强打造成为本地的特色产业,加快推进本地经济发展,成为脱贫致富的好产业这是本文笔者试图探讨的问题。

关键词:传统;手工;金豆腐;宣传;推广

本土特色小吃是一个地方的重要的城市标志和名片,本土饮食文化也是一个地特色文化的重要组成部分。金豆腐是极具孤舟地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创小吃,是贵州地标美食的代表之一,已有较为悠久的历史。如何将这种具有特色的本地小吃作为产业,融入到本地经济发展,成为脱贫致富的好产业还需要我们更多地思考和实践。

一、品制品行业特征及市场营销策略

豆制品行业整体上是我国传统手工业之一,如豆腐是其中最常见的豆制品之一。豆制品的保质期相对短,产品供需频繁豆制品生产工艺上的限制,技术上的不足,造成总体的产量不大。而作为食品加工业,它的服务体系也相对较为欠缺。这些都直接制约着我国豆制品行业的发展,所以在市场营销策略上,如果没有很好的营销策略,就会面临着很大的生存困难。而当前,豆制品在市场营销策略上,普遍需要树立品牌意识,突出特色济宁差异化营销,并通过提升产品附加价值在打造独特的品牌文化的同时,推动企业的产品销售,从而提升市场竞争力。

  1. 当前本地特色小吃宣传与推广中存在的问题
  2. (一)本土特色小吃无“特色”,缺乏人文情怀

    本土特色小吃一般都是当地民间的特色小吃,最能体现地方风味和风俗风情。当前贵州本土风味小吃大都还是仅仅是单纯为售卖小吃,没有对其进行人文灌注,对本土特色小吃进行文化包装与形象塑造比如臭豆腐,其实全国很多地方都有,但是它却成为了湖南的一张美食名片,而实质上它也只是长沙市的一道地方传统小吃,金豆腐相比,虽风格不同,但都是本土比较有名的小吃,然而,二者的名气、销售却不能同日而语的大部分人即使没有来过湖南,但是一定会知道湖南臭豆腐,因为臭豆腐已经走出湖南,走向了全国,在小吃界小有名气,至于金豆腐,其身后承载的深厚文化积淀,知道的人门可罗雀,甚至本地人都知道,何况外地人

    (二)手工工艺的程度高,产业化的连锁经营模式推广难

    本土传统小吃一般都是建立在传统手工工艺基础上的,目前大多数还是以小的手工作坊的形式出现的,整体的生产产能十分有限,饿从而导致产业化的连锁经营模式得不到推广同时,由于本地政府对于本土传统小吃的资源整合不够重视,未能形成一个具有本土特色统一品牌和文化标识,未能建立统一的产品和工艺标准,更没有一体化的营销和推广,从而致使本地的小吃只是小打小闹,没有名气。

    (三)外来品牌抢占市场,本土特色小吃逐渐式微

    贵阳有着巨大的餐饮消费能力,饮食消费市场巨大,这就致使很多外来饮食品牌如正新鸡排、周黑鸭、煌上煌、北京烤鸭、开心花甲等等,这些小吃逐渐占领了很多的本土特色小吃的市场份额,仅贵阳餐饮市场上外来小吃品牌己达到近百余个,而本土特色老字号小吃品牌不但没有增长,反而在逐渐式微却是不争的事实。

    (四)缺乏统一的行业标准,产品品质不一

    目前,很多本地的特色小吃都是微小型企业或者是私人手工作坊,甚至很多都是路边摊,没有统一的行业标准,每一家在使用的材料、产品工艺等方面都存在很大的差异,产品质量和口味没有可靠的保障,同时在服务意识、管理水平上都相对较为粗放,加剧了客源的不断流失

    三、传统手工制作金豆腐的宣传与推广策略

    (一)坚持传统,呈现本土特色原味

    产品差异化营销策略是很好的一种产品营销策略,而坚持传统,呈现本土特色原味就是最好的产品差异化营销。作为本土特色小吃,金豆腐生产企业应当进一步增强发展意识,增强弘扬本土饮食文化的责任感和紧迫感,坚持对当地小吃口味的研制,坚持以手工豆腐为主打,从原料选择上就要坚持以本地种植的优质大豆为主原料,注重绿色安全,一定要让消费者吃得安全又放心。而在制作工艺上坚持使用原有的传统手工工艺,将传统工艺与美味口感相结合,体现豆制品的绿色健康好味道。

    (二)整合资源,建立统一品牌标识

    树立品牌意识是快速占领市场的一个有效策略,特色小吃的品牌化是未来本土小吃发展的必然趋势。随着人们收入和生活水平的提高,对特色小吃的需求也日趋多样化,消费者对品牌认知程度也日益增强,可以说谁拥有了好的品牌,谁就能取得更大的市场份额,谁就能在竞争中取胜。然而,豆制品市场进入壁垒并不高,如产品技术含量低,缺乏核心技术等,生产企业多,但是加上一般都是依靠家庭式的小手工作坊,产业化程度低,无法形成量产,一些企业虽然拥有自己的商标和品牌,在品牌宣传力度上也十分有限。所以,应该依靠政府和行业部门的资源整合能力,通过统一标准,将本土小吃的生产企业组合,搭建好中小型生产企业市场规模化的桥梁,共同注册、使用一个具有一定地域特征、具有较强识别度的品牌,发挥龙头企业的品牌创造力,由大带小引领地区产业发展,从而也能最大限度地扩大品牌的影响力和可持续发展能力。此外,政府还可以建设具有一定影响力的饮食文化街,加大对饮食文化的加大宣传力度,帮助企业走向市场。也可以将饮食文化与当地著名景观相结合,在景观处开设当地特色小吃经营网点,与其他旅游产品、当地文化同时推介,使金豆腐成为地方的一张美食名片。

    (三)赋予情怀,提升品牌文化内涵

    有关小吃的历史起源、传说、文史资料的记载,可以提升文化品位,赋予本土小吃一定的乡土情怀,提升品牌文化内涵,可以很好地增加饮食文化的附加值,所以应当把它贯穿于餐饮企业经营和餐饮活动的全过程,体现在各个方面、各个环节之中。贵州地区气候宜人、资源丰富,作为世界大豆的起源地之一,当地的豆制食品至今已凝聚了上千年的历史底蕴,具有丰富的文化内涵,其源远流长的历史文化将成为建设地区特色品牌的重要资源,我们可以深入挖掘金豆腐背后的故事,整合各类媒体资源尤其是当下热火朝天的美食网站、移动电视、微博等,强化金豆腐的特色。此外,除了其历史传承的故事外,我们还可以挖掘金豆腐品牌背后的辛苦创业、奋力脱贫的现代故事,用他们的艰苦奋斗、勤劳致富的精神很有当代价值,也很吸引人。此外,我们还可以通过进一步挖掘金豆腐传统的制作技艺,找出最纯正、最原始的制作技艺,在此基础上进行更好地保护和创新发扬,并以此申报县市级甚至是省级非物质文化遗产名录,通过这样的情怀赋予,将它们梳理成属于金豆腐自己的文化脉络,进一步促使金豆腐产品在原有的口味的基础上提升其饮食文化品位,这样可以赋予相关产品的时代内涵,也增加了消费者对于产品品牌的兴趣和了解,从而促使产品品牌的知名度的提升,增加客源。

    (四)增强体验,建立工艺体验基地

    传统营销主要以产品为中心,顾客只是被动的消费产品,缺少主体参与性,不能调动顾客的积极性。而体验营销是一种有效的营销方式,通过以顾客体验为中心,注重满足顾客个性化、时尚化的需求,让顾客亲身参与制作,实际感知产品品质,最大限度调动顾客主观能动性,真正体验到本土饮食文化内涵,内心产生强烈的认同感。而金豆腐从选料选择、豆腐的制作大多数都具有手工工艺的传承,本身就具有很好的体验价值。一方面,我们可以借鉴一些地方的做法,设置一些农耕文化、传统工艺、工具的陈列观赏区和传统工艺体验区,将原有农耕工具如铁犁、石磙,老式的石碾、簸箕、水缸,黄豆等展示区,这些都是老一辈人生活的印记,也能吸引更多的人,让人体会到的是民间食物制作的乐趣和不易。同时在基地开设了手工工艺体验,让食客了解、学习金豆腐的由来与做法,并亲自动手制作,增强他们的体验感和参与感,从而可以更好地增强产品在客户中的印象,从而吸引更多的人来体验、来尝试,提升产品的口碑,提升产品品牌影响力。

    (五)注重创新,加强衍生产品研发

    豆制品产品的同质化实质上还是较为普遍,各地有极富当地特色的豆制食品,多种不同类型的豆制食品百花齐放,而对于这些本土小吃一般的客户除了外地游客的体验外,绝大部分都还是本地的老顾客,如果没有持续不断的创新产品,再美味的特色小吃也会吃腻。所以作为一个地方性饮食品牌,应该基于金豆腐这个具有特色的本土小吃,致力于继承并发扬传统豆腐文化的同时,加强对于衍生产品的研发,如速食豆腐、豆干、豆奶、豆腐渣饼干等等,还可以依托本地旅游资源,结合时代、地域特征,延伸出与金豆腐有关的系列产品如老式石碾派件、簸箕挂件等等等具有民族性、地方性的旅游产品。在销售网络上积极构建品牌体验馆和营销网络平台,扩大品牌影响力,形成独立的营销渠道,从而实现销售规模的增长。

    总之,在未来金豆腐想要真正成为走出去,还需要地方政府、企业共同努力,充分整合和利用好当地的资源,通过产业、旅游与文化相互融合提升整体文化品位,打造特色鲜明的文化主题品牌,开发更多的衍生产品,适应更广泛的群体,才能真正实现走出去、走得远的目标。

    参考文献:

    [1]陈鸿申.神仙豆腐柴产业化开发技术体系的构建[D].贵州大学:2019

    [2]白晓州.豆腐文化与豆腐品牌建设研究——以河南省为例[D].河南科技学院:2017

    [3]吕标、李慧.淮南豆腐文化特性与文化营销研究[J].现代营销(下旬刊).2016(04)

    [4]郑欣欣.天津小吃文化形象推广设计[J].艺术科技. 2016(05)

    [5]张苑.区域饮食文化的动画推广与传播研究——以沙县小吃为例[J].常州工学院学报(社科版). 2014(04)

    [6]王浪花.广西地方特色农产品品牌营销创新策略探讨[J].老字号品牌营销. 2020(10) 

    [7]任志、田坤、李骅冰.“振兴”还是“重塑”?——互联网时代背景下徽商“老字号”品牌发展策略[J].老字号品牌营销. 2019(11) 

     

     


本站论文资源均为来自网络转载,免费提供给广大作者参考,不进行任何赢利,如有版权问题,请联系管理员删除! 快速论文发表网(www.ksfbw.com)本中心和国内数百家期刊杂志社有良好的合作关系,可以帮客户代发论文投稿.

投稿邮箱:ksfbw@126.com
客服Q  Q: 论文发表在线咨询82702382
联系电话:15295038833

本站论文资源均为来自网络转载,免费提供给广大作者参考,不进行任何赢利,如有版权问题,请联系管理员删除!

广告推荐

文章评论

共有 0 位网友发表了评论

阅读排行

推荐文章

最新文章